Como amolecer tâmaras demasiado secas?
Antes de as triturar ou incorporar numa receita, um banho de água quente é muitas vezes suficiente para amolecer tâmaras que ficaram demasiado firmes. Saiba como proceder sem as encharcar.
Verificar os frutos antes de os amolecer
Uma tâmara firme não tem necessariamente de ser deitada fora. A textura varia consoante a variedade e o acondicionamento. As tâmaras também podem tornar-se mais difíceis de mastigar depois de perderem humidade.
Comece por ler o rótulo e as indicações de conservação. Retire uma pequena quantidade em vez de reidratar toda a caixa: poderá ajustar o método sem alterar o resto da sua reserva.
O método com água quente, passo a passo
A demolha permite adicionar humidade aos frutos antes de uma preparação. O fabricante Ziyad aconselha, para tâmaras ressequidas, um banho de água quente de cerca de 10 a 15 minutos. Considere esse tempo como um ponto de partida, e não como uma duração universal.
- Prepare as tâmaras. Abra-as ao comprido e retire os caroços. Se forem para triturar, este passo também evita que fique um caroço na preparação.
- Coloque-as num recipiente resistente ao calor. Escolha uma taça limpa e suficientemente grande para cobrir os frutos com água.
- Deite água quente. Adicione apenas o suficiente para submergir as tâmaras. Manuseie a taça com cuidado.
- Verifique após cerca de 10 minutos. Deixe uma tâmara arrefecer antes de a manusear. Se ainda estiver demasiado firme para o uso pretendido, prolongue por alguns minutos e volte a verificar.
- Escorra bem. Para uma preparação que deva ficar espessa, deixe escorrer o excesso de água antes de triturar ou picar.
O objetivo é obter uma textura adequada à sua receita. Para uma pasta, o fruto deve esmagar-se facilmente. Para pedaços destinados a uma preparação, interrompa a demolha assim que estejam suficientemente macios para serem cortados.
É preciso deixar as tâmaras de molho toda a noite?
Não é necessário para começar. Uma demolha curta permite controlar a textura gradualmente. Se uma receita indicar um repouso prolongado, siga as suas instruções e coloque a preparação no frigorífico; não deixe simplesmente uma taça de frutos hidratados na bancada durante 24 horas.
O vapor, para evitar uma demolha prolongada
O vapor é outra possibilidade se tiver um cesto adequado. Exige alguma vigilância: pretende amolecer as tâmaras, não cozinhá-las durante muito tempo.
- Deite a água no reservatório ou na parte inferior do aparelho, de acordo com o manual.
- Coloque uma pequena quantidade de tâmaras no cesto, sem contacto com a água.
- Aqueça brevemente e controle a textura a intervalos curtos.
- Retire os frutos assim que estiverem adequados ao uso pretendido e deixe-os arrefecer antes de os manusear.
O tempo varia consoante o aparelho e a quantidade. É mais útil verificar um fruto do que seguir um tempo fixo para todas as situações. Tenha cuidado com o vapor ao abrir a tampa.
Micro-ondas: evite aquecer durante vários minutos sem controlar
É difícil propor uma única regulação: a potência, o número de frutos e a sua humidade alteram o resultado. Um aquecimento prolongado pode sobreaquecer algumas zonas ou degradar a textura.
Para uma primeira tentativa, prefira o banho de água quente, mais simples de controlar. Se a receita utilizar o micro-ondas, siga as suas indicações, use um recipiente compatível e controle a preparação em intervalos curtos. Deixe arrefecer antes de provar.
Que textura procurar consoante a preparação?
| A utilização pretendida | O ponto de referência a observar | O aspeto a vigiar |
|---|---|---|
| Saborear ou cortar em pedaços | O fruto mastiga-se ou corta-se mais facilmente. | Parar antes de o fruto ficar demasiado mole. |
| Preparar uma pasta de tâmaras | A polpa esmaga-se facilmente. | Escorrer antes de triturar; ajustar depois, se necessário. |
| Preparar uma bebida no liquidificador | Os pedaços ficam suficientemente macios para serem triturados. | Adaptar o líquido à receita e às capacidades do liquidificador. |
| Incorporar num bolo | As tâmaras picam-se sem dificuldade excessiva. | Respeitar as proporções de líquido da receita. |
Um fruto muito húmido pode alterar a consistência de uma preparação. Por isso, adicione os líquidos gradualmente, em vez de deitar automaticamente toda a água da demolha.
O que fazer depois da demolha?
Reidrate de preferência a quantidade de que precisa para a sua preparação. Depois de molhadas, as tâmaras deixam de se conservar nas mesmas condições que os frutos da embalagem original: não lhes aplique automaticamente o prazo indicado para o produto seco.
Utilize-as rapidamente, guarde a preparação no frigorífico se não for consumida de imediato e respeite as indicações da receita. Para as tâmaras não reidratadas, consulte o nosso guia sobre a conservação de tâmaras no frigorífico.
Perguntas frequentes
É possível amolecer tâmaras sem micro-ondas?
Sim. A demolha em água quente é um método simples. O vapor é outra possibilidade, desde que vigie a textura e siga as instruções do aparelho.
É preciso descaroçar as tâmaras antes de as reidratar?
É prático, sobretudo antes de as triturar. Abra cada fruto no sentido do comprimento, retire o caroço e verifique se não ficam fragmentos duros na preparação.
Porque é que as minhas tâmaras continuam firmes depois da demolha?
A variedade, o tamanho e o grau de secagem influenciam o resultado. Prolongue brevemente a demolha e volte a verificar. Não tente recuperar um fruto com sinais de deterioração.
Reidratar as tâmaras faz com que tenham menos açúcar?
A demolha tem como objetivo alterar a textura. Não permite considerar as tâmaras um produto sem açúcar nem deduzir uma redução precisa do seu teor de açúcar.
- Ziyad: conselhos para preparar tâmaras : ponto de partida para a demolha em água quente.
- USDA FSIS: frutos com bolor : precauções com frutos deteriorados.
Este guia reúne conselhos práticos; não apresenta um ensaio comparativo realizado pela nossa redação.