As tâmaras da Argélia são conhecidas em todo o mundo. A sua textura particular conquistou a Europa e outros países árabes. Tal como os apreciadores de café, os argelinos gostam especialmente de provar diferentes variedades de tâmaras. A Deglet Nour é a variedade de referência na Argélia.
A tamareira foi introduzida há quase dois mil anos na região de Biskra. Considerada a porta do deserto, esta região é hoje uma referência na Argélia. Durante o Império Romano, foram os mercenários de Palmira, antiga cidade da Mesopotâmia, que introduziram o seu cultivo na Argélia. Ao longo dos séculos, os palmeirais deram origem a uma variedade deliciosa, típica da região. Perfeitamente adaptada, a Deglet Nour desenvolve-se aqui e do outro lado da fronteira tunisina.
Tâmaras da Argélia: conheça a Deglet Nour
A principal característica da Deglet Nour é a sua polpa translúcida, que deixa ver o caroço à luz. Esta particularidade deu origem a várias interpretações do seu nome. Ao falar deste produto emblemático da Argélia, distinguem-se duas explicações:
- Alguns chamam a esta tâmara argelina «dedo dourado» devido ao seu aspeto. Com efeito, assemelha-se a pequenos dedos castanho-claros com um brilho natural.
- Outros recorrem à linguística árabe e aprofundam a explicação. Defendem a teoria de que «Deglet Nour» deriva de «dgoul» e «enouara tamr», literalmente «proveniente do caroço» e «aparecimento do caroço da tâmara».
No fim, as duas explicações complementam-se. A tâmara argelina é, assim, reconhecida como o fruto de caroço visível.
Uma tâmara reconhecida no mercado de exportação
A Deglet Nour argelina é a variedade com maior sucesso em França. A curta distância entre as duas margens do Mediterrâneo contribui para isso, tal como a sua qualidade e o sabor doce e caramelizado. Para as famílias numerosas, a caixa de um quilo é um clássico. Na Argélia é vendida em rama e destaca-se pelo brilho natural. É muito diferente das tâmaras económicas de supermercado, sobretudo dos produtos tunisinos de gama básica previamente mergulhados em glicose, com um sabor excessivamente doce e que fazem subir rapidamente a glicemia.
A Deglet Nour tem uma polpa macia, tal como a Medjool. Para os mais gulosos, é muito fácil recheá-la com pasta de amêndoa. Torna-se, assim, um ingrediente ideal para a pastelaria dos dias de festa.
Deglet Nour: o fruto seco ideal para fazer pasta de tâmaras
A pasta de tâmaras é um produto tradicional argelino que ocupa um espaço próprio nas mercearias da comunidade. Feita com Deglet Nour, esta delícia é um dos ingredientes mais utilizados na preparação de makrouts.
Esta pasta de tâmaras de sabor intenso combina na perfeição com a água de flor de laranjeira. Proporciona prazer às papilas gustativas e um sabor rico ao paladar.
Por detrás de muitos bolos e doces preparados com pasta de tâmaras encontra-se, assim, a Deglet Nour argelina.
Como são a textura e o sabor da Deglet Nour?
Esta questão merece especial atenção. As tâmaras argelinas são colhidas em palmeirais cuidadosamente controlados para evitar o desenvolvimento de fungos. Antes de amadurecer, a Deglet Nour perde água enquanto se forma açúcar líquido. Assim, podem encontrar-se duas texturas bastante diferentes, mas com um sabor semelhante.
No primeiro caso, este fruto do Sara argelino é macio e a sua polpa irresistivelmente doce. A textura assemelha-se à de um alperce maduro que se desfaz na boca.
No outro caso, enche-se de um delicioso sumo doce que faz lembrar um rebuçado. No interior encontram-se pequenas fibras brancas.
Esta tâmara singular tem um sabor a mel. Geralmente sacia depressa, pelo que é difícil comer mais de três num minuto. Como fonte de energia, é recomendada para começar bem o dia ou antes de um esforço físico.
Como conservá-la corretamente?
As tâmaras Deglet Nour conservam-se bem no frigorífico. Também podem ser congeladas para durarem mais tempo. Nesse caso, recomendamos retirá-las da caixa de cartão e utilizar um saco de congelação. Separe cada fruto da rama antes de colocar as tâmaras no saco.
Bem frescas e servidas numa taça, são especialmente agradáveis de saborear. Nos períodos de muito calor, não é aconselhável deixá-las à temperatura ambiente, pois podem deteriorar-se e fermentar rapidamente.
Uma conservação inadequada pode ainda favorecer a proliferação de larvas no interior da tâmara. Isto é geralmente atribuído a uma interrupção da cadeia de frio.
Deglet Nour: uma tâmara disponível durante todo o ano
As tâmaras argelinas estão presentes nas lojas durante todo o ano. A produção abundante e a procura francesa fazem delas um fruto especialmente apreciado.
A crise sanitária mostrou os limites das trocas internacionais. Ainda assim, as tâmaras argelinas continuaram em destaque. A proximidade geográfica com França e a importância da diáspora contribuíram para esse sucesso. Hoje, são muito apreciadas.
São também consumidas na Europa, e até uma rua de uma cidade californiana tem o seu nome. Além da Argélia e da Tunísia, a Deglet Nour é cultivada no deserto americano. Agrónomos de Phoenix estudaram os solos para reproduzir condições semelhantes às do Sara.