Datteri che odorano di alcol

Tondi, carnosi, color ambra o più scuri: esistono moltissime varietà di datteri. Raccolto principalmente in Egitto, in Iran e in Algeria, questo frutto ha un delizioso sapore dolce. Inoltre, sia fresco o secca, è molto apprezzato anche per le sue qualità nutrizionali. A volte, però, ci preoccupa trovare datteri che odorano di alcol. Ma perché sviluppano questo odore? Sono comunque commestibili ? Come evitare questo inconveniente? Dattes Ajwa ve lo spiega. 

Perché i vostri datteri odorano di alcol? 

A causa dei lieviti e dello zucchero

È capitato a tutti: a volte la frutta va a male senza che ne comprendiamo bene il motivo. Nei datteri, la presenza di microbi è spesso legata allo sviluppo di batteri, muffe e lieviti. Alcuni lieviti sono infatti in grado di resistere all’elevato contenuto di zucchero dei datteri. I frutti contaminati sviluppano quindi un odore di alcol. 

I frutti della palma hanno un elevato contenuto di zucchero. Questo farà sicuramente felici i più golosi, ma può anche diventare uno svantaggio. Infatti, una certa acidità può manifestarsi. Basta il 25 % di umidità nel frutto perché la fermentazione lo faccia andare a male. Questo processo porta ad avere datteri che odorano di alcol. 

I datteri subiscono quindi una fermentazione alcolica: ecco perché possono odorare di alcol. I carboidrati presenti nel frutto si trasformano in alcol. I lieviti producono e liberano energia quando si trovano in assenza di aria e in un ambiente liquido. 

In breve, l’ambiente è anaerobico, cioè privo di ossigeno, e per questo avviene la fermentazione. 

Se avvertite questo odore nei datteri, vi consigliamo quindi di non consumarli. 

Come evitare che i datteri odorino di alcol? 

Con una corretta conservazione ! 

Dopo la raccolta, questi frutti si conservano idealmente per 6-12 mesi. La durata dipende dalla varietà. Anche la temperatura ha un ruolo importante nella durata dei datteri, che aumenta se vengono congelati. 

Inoltre, potete gustare i vostri datteri essiccati fino a un anno con condizioni di conservazione adeguate. Per evitare che si disidratino, conservateli in un luogo fresco, dove il frutto rimanga secca e fresco. Evitate di esporli al sole o all’aria. È quindi preferibile scegliere un contenitore ermetico.

I vostri datteri freschi, invece, vanno conservati in frigorifero. In questo modo si possono tenere al massimo per qualche settimana. Potete anche congelarli per gustarli in seguito.

Proteggendoli dagli odori 

Inoltre, per preservarne il sapore, vi consigliamo di non conservare i datteri vicino ad aglio, cipolle o patate, perché assorbono alcuni aromi. 

Può anche verificarsi la cristallizzazione dello zucchero. Per questo è bene conservarli a bassa temperatura. Altrimenti potrebbero alterarsi la consistenza e l’aspetto.

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