Tâmaras que cheiram a álcool
Redondas, carnudas, de cor âmbar ou mais escuras: existem inúmeras variedades de tâmaras. Colhido principalmente no Egito, no Irão e na Argélia, este fruto tem um delicioso sabor doce. Além disso, quer esteja fresco ou seco, é também muito apreciado pelas suas qualidades nutricionais. Por vezes, porém, ficamos preocupados quando encontramos tâmaras que cheiram a álcool. Mas porque desenvolvem este cheiro? Continuam a ser próprias para consumo ? Como evitar este problema? Dattes Ajwa explica-lhe.
Porque cheiram as suas tâmaras a álcool?
Devido às leveduras e ao açúcar
Todos já reparámos: por vezes, a fruta estraga-se sem percebermos bem porquê. Nas tâmaras, a presença de micróbios está frequentemente associada ao desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras. Algumas leveduras conseguem resistir ao elevado teor de açúcar das tâmaras. Os frutos contaminados desenvolvem então um cheiro a álcool.
Os frutos da tamareira têm um elevado teor de açúcar. Isto agrada certamente aos mais gulosos, mas também pode tornar-se uma desvantagem. Pode surgir alguma acidez no fruto. Basta um teor de 25 % de humidade no fruto para que a fermentação o faça estragar-se. Este processo deixa as tâmaras com cheiro a álcool.
As tâmaras sofrem, assim, uma fermentação alcoólica, o que explica o cheiro a álcool. Os hidratos de carbono presentes no fruto transformam-se em álcool. As leveduras produzem e libertam energia quando se encontram sem ar e num meio líquido.
Em suma, o meio é anaeróbico, ou seja, sem oxigénio, e por isso ocorre a fermentação.
Se notar este cheiro nas suas tâmaras, aconselhamos que não as consuma.
Como evitar que as tâmaras cheirem a álcool?
Com uma boa conservação !
Depois da colheita, estes frutos conservam-se idealmente entre 6 e 12 meses. Tudo depende da variedade. Além disso, a temperatura desempenha um papel importante no tempo de conservação das tâmaras, que aumenta se os frutos forem congelados.
Além disso, pode desfrutar das suas tâmaras secas até um ano com condições de armazenamento adequadas. Para evitar a desidratação, guarde-as num local fresco, onde o fruto se mantenha seco e fresco. Evite expô-las ao sol ou ao ar. O melhor é optar por um recipiente hermético.
As suas tâmaras frescas devem ser guardadas no frigorífico. Desta forma, podem conservar-se durante algumas semanas, no máximo. Também podem ser congeladas para serem consumidas mais tarde.
Protegendo-as dos odores
Além disso, para preservar o seu sabor, aconselhamos que não guarde as tâmaras perto de alho, cebolas ou batatas, pois absorvem certos aromas.
Pode ainda ocorrer a cristalização do açúcar. Por isso, é aconselhável conservá-las a baixa temperatura. Caso contrário, a textura e o aspeto podem alterar-se.
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