Dadels die naar alcohol ruiken
Rond, vlezig, amberkleurig of donkerder: er bestaan talloze soorten dadels. Deze vrucht, die vooral in Egypte, Iran en Algerije wordt geoogst, heeft een heerlijke zoete smaak. Zowel vers of droog, wordt deze vrucht ook gewaardeerd om zijn voedingswaarde. Toch kunnen we schrikken als we dadels hebben die naar alcohol ruiken. Maar waarom ontstaat die geur? Zijn ze nog eetbaar ? Hoe kunt u voorkomen dat dit gebeurt? Dattes Ajwa legt het uit.
Waarom ruiken uw dadels naar alcohol?
Door gisten en suiker
Iedereen kent het wel: soms bederft fruit zonder dat we precies weten waarom. Bij dadels wordt de aanwezigheid van micro-organismen vaak verklaard door de groei van bacteriën, schimmels en gisten. Sommige gisten kunnen namelijk het hoge suikergehalte van dadels verdragen. Besmette vruchten ontwikkelen vervolgens een alcoholgeur.
De vruchten van de dadelpalm bevatten veel suiker. Dat is prettig voor zoetekauwen, maar kan ook een nadeel zijn. Er kan namelijk een zure smaak ontstaan. Slechts 25 % vocht in de vrucht is genoeg om deze door gisting te laten bederven. Door dit proces gaan de dadels naar alcohol ruiken.
De dadels ondergaan dus alcoholische gisting; daardoor kunnen ze naar alcohol ruiken. De koolhydraten in de vrucht worden omgezet in alcohol. Gisten produceren en geven energie vrij wanneer zij zonder lucht in een vloeibare omgeving terechtkomen.
Kortom: de omgeving is anaeroob, dus zonder zuurstof, waardoor gisting plaatsvindt.
Als u deze geur bij uw dadels opmerkt, raden we u daarom aan ze niet te eten.
Hoe voorkomt u dat dadels naar alcohol ruiken?
Door een goede bewaring !
Na de oogst kunnen deze vruchten idealiter 6 tot 12 maandenworden bewaard, afhankelijk van de soort. Ook de temperatuur speelt een belangrijke rol in de houdbaarheid van uw dadels. Deze wordt langer als u de vruchten invriest.
Bovendien kunt u uw gedroogde dadels bij de juiste bewaaromstandigheden tot een jaar bewaren. Bewaar ze op een koele plek om uitdroging te voorkomen. Zo blijft het fruit droog en vers. Bescherm ze tegen zonlicht en lucht. Kies daarom bij voorkeur een luchtdichte verpakking.
Uw verse dadels bewaart u daarentegen in de koelkast. Zo zijn ze hooguit enkele weken houdbaar. U kunt ze ook invriezen om ze later te eten.
Door ze tegen geuren te beschermen
Om hun smaak te behouden, raden we u aan dadels niet naast knoflook, uien of aardappelen te bewaren. Ze nemen bepaalde aroma’s op.
Ook kan er sprake zijn van kristallisatie van suiker. Daarom is het goed om ze op lage temperatuur te bewaren. Anders kunnen hun textuur en uiterlijk veranderen.
Bij Dattes Ajwa, raden we u aan te genieten van de heerlijke Ajwa, Sukkari of ook Medjool. U vindt ze in onze webshop, om uw smaakpapillen te verwennen!